Savustaminen

ikilika kirjoitti:Toimii! Aika mieto tuli tosta norjanlohesta juhannusruusulla, hyvää silti.

Ootko jo tammella kokeillu ?

En, ei o tammea vielä löytynyt mistään. Samoin kirsikkapuu ja orapihlaja on koittamatta.

Savustettu itselle ja tuttaville "Jouluperinnetapana"lihaa (Joulukinkut, hirveä, nautaa, poroa yms.) jatkuvalämmitteisessä ulkosaunassa. Sisältää kolme vaihetta; lihojen pinnan kuivatus, savunanto, kypsennys+höyrynanto ja lopuksi vielä savunanto/ jäähdytys. Savu tuotetaan itse tekemälläni "kehittimellä, kuin myös kostutus "puoliautomaattisella" kostuttimella. Koko savustus projekti kestää n. 2vrk. Etuna savusaunasavustukseen tarkoin säädeltävissä olevat lämpötilat ja savun määrä, elikkä voi halutessaan valmistaa juuri samanlaista kuin aiemminkin. Pidetty kirjaa lämpötiloista ja olosuhteista 30 min välein, jotta hommaa voidaan vielä kehittää tai muuten vain "analysoida" makunautinnon lisäksi.
Lopuksi on vielä pyydetty kommentit kaikilta lihoja maistaneilta ja kommentit ovat olleet hyviä.


Tämä tapa on tullut tietooni eräältä harrastajaporukalta, jotka ovat vastaavaa tehneet n. 15 vuotta

Kattos piruvie, jääny tännekkin päivittämättä Nyt on koitettu tammet ja pajut, ja monet muut. Äsken juur törkkäsin lohifileen kärventymään, savuntuojana tällä kertaa kuusi

Syöty, ja hyvää oli. Epäilin että tulis kitkerää, vaan eipä ollut, ei hiukkaakaan. Koittakaa, ette pety.